Echter Zimt wächst nur in Sri Lanka

In meiner dritten Woche in der Singharaja Garden AGRO & Eco Lodge dreht sich fast alles um die Öko-Farm. Ich tauche ein in die Welt der Gewürze und des Wildkaffes und bin gleichzeitig fasziniert von der Vielseitigkeit und ehrfürchtig gegenüber der Arbeit, die notwendig ist, bevor die Ware verschifft wird.

Die nächste Lieferung für Yummy Organics steht an.
Kardamom wurde gerade erst gebracht. Jetzt geht es um die Qualität. Jede einzelne Samenkapsel wird geprüft, leere Kapseln oder eingerissene sortieren wir aus.

Kardamom gilt als die „Königin der Gewürze“ (während Pfeffer der König ist) und wird aufgrund ihrer medizinischen und kulinarischen Qualitäten sehr geschätzt. Sie belegt den Platz drei der teuersten Gewürze der Welt hinter Safran und Vanille.

Als nächstes erringt Macis meine Aufmerksamkeit. Nie zuvor habe ich die Blüte der Muskatnuss gesehen. Die kostbare Nuss wird gut geschützt von einer harten Schale, die von einer hellroten spitzen Membran ummantelt ist – der Muskatblüte. Wenn man diese abzieht und trocknet wird sie orange und hat einen noch raffinierten Geschmack als die Muskatnuss selbst.
Während wir die Blüten zum trocknen auslegen, bewundere ich die filigrane Struktur und die satten Farbtöne. So macht würzen richtig Spass.

Im Garten der Lodge drehen wir kleine Videos über den vielseitigen Pfeffer und über die aufwändige Art, Zimtstangen zu produzieren.
Ich lerne, dass der echte Zimt hier endemisch ist und daher auch Ceylon-Zimt genannt wird. Erheblich verbreiteter ist Kassie, eine Variante des Zimts, der vor allem in China und Südostasien angebaut wird und eine dickere braunere Rinde und ein schärferes Aroma hat, als der echte Zimt. Die süße und aromatische Probe, die Alli für mich aus der Rinde schneidet, spricht in ihrer Einzigartigkeit für sich.

In dieser Woche steht auch das Kochen für mich auf dem Plan.
Mit Pradeep, einem der Köche, geht es zunächst in die Teeplantage. Zwischen den Pflanzen wachsen wild die kleinen Blätter der Gotukola, die denen unserer Brunnenkresse ähnlich sind. Die ayurvedische Heilpflanze gilt als „Brunnen des Lebens“ und schmeckt zum klassischen Pesto verarbeitet exzellent

Danach wird es ernst – erstmalig stelle ich selbst Kokosmilch her.
Dazu wird das Fleisch in feine Späne gerieben. Wir benutzen dazu eine an einem Schemel befestigte schmiedeeiserne Vorrichtung. Fast jedes Gericht in der Küche Sri Lankas wird mit Kokosmilch zubereitet. Ihr könnt euch vorstellen, wie oft der Schemel zum Einsatz kommt.

Danach werden die Kokosflocken mit etwas Wasser kräftig durchgeknetet und mit der Hand ausgepresst. Zum Schluss wird die Kokosflüssigkeit durch ein Sieb gegossen, um noch die letzten Faseranteile zu entfernen – fertig ist die Milch.

Das eigentliche Mammutprojekt für die nächste Zeit ist noch ein anderes: Die erste Lieferung sonnengetrockneter Wildkaffeebohnen ist angekommen.
Wildkaffee ist die eigentliche Urform des Kaffes und wächst hier im Schatten des Regenwaldes.
Kaffeepflücken ist auch heute noch Handarbeit. Die roten Kirschen werden von den Zweigen gestreift. Danach werden sie als Ganzes mit Fruchtfleisch und Silberhäutchen bis zu 12 Tage in der Sonne getrocknet.

Durch diesen lange Trockenzeit ist die Bohne besonders würzig und entwickelt einen süßen und intensiven Eigengeschmack.
Anschließend werden die Kirschen in Schälmaschinen verarbeitet, welche die Kerne – also die eigentlichen Bohnen extrahieren.

200 kg von diesen Kaffeebohnen werden nun hier Bohne für Bohne sortiert. Nur die unbeschädigten rundlichen Bohnen mit dem geraden Einschnitt kommen in die Jutesäcke, die in den nächsten Wochen zum Araliya Kaffeewerk nach Österreich geliefert werden. Jeder Helfer wird gebraucht und so sortieren wir alle gemeinsam.

Den ersten Geschmackstest machen wir in unserer Küche. Susantha, einer der Gärtner, hat eine Handvoll Bohnen für uns geröstet und gemahlen – gemeinsam genießen wir die ersten Schlucke.

Eines haben alle meiner Erlebnisse auf der Öko-Farm gemeinsam – höchsten Respekt vor der aufwändigen Handarbeit, die notwendig ist. Tatsächlich bringen mich diese Erfahrungen dazu, noch präsenter zu werden – die Tasse Kaffee bewußter zu genießen, verantwortungsvoller mit Lebensmitteln umzugehen.
Die Nachhaltigkeit und der ökologische Ansatz in der Singharaja Garden Eco Lodge sind dafür eine hervorragende Schule.

Kaum zu glauben, dass meine letzte Woche hier bereits angebrochen ist …